O Calk testou 1.803 variantes de receita contra referências independentes de receitas e nutrição.
81% das variantes de pratos testadas ficam dentro de 10% de uma referência de receita ou nutrição cuidadosamente selecionada, e 99,7% ficam dentro de 20% — sem pesar a comida todos os dias.
Nesse conjunto de teste:
- o erro mediano de calorias é de cerca de 4%;
- 81% das variantes estão dentro de 10% da referência;
- 92% estão dentro de 15%;
- 99,7% estão dentro de 20%;
- o erro mediano para proteína, gordura e carboidratos é tipicamente de 8–10%.
Esses números descrevem o modelo de receita do Calk. Eles não medem a comida no prato de um usuário.
O que o teste mede#
Cada teste compara uma versão que o Calk consegue produzir com uma referência independente para um prato comparável: por exemplo, uma proteína, um molho, um método de preparo e um conjunto de acréscimos específicos.
A comparação verifica se as calorias e os macronutrientes do Calk permanecem próximos da referência quando as escolhas da refeição são combinadas.
Isso identifica problemas como:
- óleo demais ou de menos no preparo modelado;
- um molho ou cobertura com a contribuição errada;
- um equilíbrio implausível de proteína, gordura e carboidratos;
- uma variante de refeição que já não se parece com o prato de referência.
Os resultados de teste atuais e sua data ficam em um único registro de precisão publicado, para que os mesmos números apareçam onde quer que o Calk faça a afirmação.
O que o teste não mede#
O teste não sabe:
- a receita exata usada em uma cozinha caseira ou de restaurante;
- o quanto o modelo escolhido corresponde à refeição real;
- a quantidade exata no prato;
- quanto da porção foi comido;
- a fórmula exata de cada produto de marca.
Essas são fontes de erro separadas. As porcentagens publicadas não devem ser lidas como uma garantia para toda refeição registrada.
Por que as escolhas da refeição importam mais do que um resultado que parece preciso#
“Frango ao curry” pode descrever um curry à base de tomate, um curry de coco ou um prato finalizado com creme e ghee. Uma entrada de banco de dados pode mostrar um número calórico preciso sem contar qual desses ele representa.
O Calk mantém as escolhas importantes dentro do modelo de refeição: proteína, método de preparo, molho, óleo, acréscimos e porção. Se um deles muda, a refeição inteira é recalculada.
Isso não elimina a estimativa. Torna a suposição disponível para verificação. Um usuário pode mudar “grelhado” para “frito” ou “molho leve” para “molho cremoso”, em vez de aceitar um número cuja receita é desconhecida.
A porção continua sendo sua estimativa#
O Calk não exige uma balança de cozinha. Você escolhe uma porção prática que corresponda ao que comeu.
Estimativas de porção são uma fonte substancial de erro. Em um pequeno estudo de estimativa visual, o erro médio absoluto de calorias foi de 53,4%, e 40% das estimativas erraram o valor real em pelo menos 50% Lansky 1982.
Uma balança pode ser útil uma vez, como referência visual: pese uma tigela ou porção conhecida, observe como ela se parece, depois volte ao fluxo normal sem balança. O próprio Calk continua sendo uma estimativa, não um sistema de entrada por grama.
Para o método completo de porção, veja como contar calorias sem pesar os alimentos.
Alimentos industrializados são uma camada de teste separada#
O Calk modela tipos genéricos de alimento, não toda marca e formulação. Seu teste de alimentos industrializados atualmente mostra:
- cerca de 5% de erro mediano de calorias;
- cerca de 8% de erro mediano para proteína, gordura e carboidratos;
- cerca de 4% de erro mediano de peso de porção;
- variação maior para fibra, sal e açúcar.
Esses resultados descrevem os produtos testados. Quando o pacote exato atual está na sua frente, use o rótulo dele para os valores declarados daquele produto. O Calk usa rótulos para validar os modelos de alimentos industrializados, mas não substitui um banco de dados de rótulos específico de marca.
Como usar o número#
Use a estimativa do Calk para comparar escolhas sobre as quais você pode agir:
- qual método de preparo muda a refeição;
- se o molho ou o óleo é a principal fonte de calorias;
- o que acontece quando a proteína ou a base muda;
- se a porção se afastou da sua porção habitual;
- quais refeições repetidas direcionam o padrão mensal.
Não a use como uma medição de laboratório, um resultado médico ou prova das calorias exatas servidas por um restaurante.
Para as fontes de dados, as regras de consolidação e as checagens em nível de refeição por trás desses números, leia de onde vêm os números de alimentos do Calk.
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