Dos comidas con calorías parecidas pueden diferir en volumen, grasa de cocción, fibra, proteína y micronutrientes. Calk mantiene esas dimensiones separadas, cada una con su propia cifra.
Método de cocción#
Qué calcula Calk. Agrupa los alimentos registrados por métodos como crudo, hervido, al vapor, al horno, a la parrilla y frito. La preparación importa porque se puede perder agua y añadir o absorber grasa. El efecto depende del alimento, el método, el tiempo y la cantidad de aceite; no existe un recargo calórico fijo y honesto para «frito».
Qué puedes hacer. Busca el método más repetido y compara una alternativa real para la misma comida. Hornea un plato que sueles freír, mide el aceite de un salteado o mantén el método y cambia la cantidad de grasa añadida. El mecanismo completo está en cómo cambia las calorías la cocción.
Patrón de procesamiento#
Qué calcula Calk. Estima la proporción de comida registrada que encaja en la categoría de ultraprocesado. La definición NOVA se basa en la formulación y la finalidad industrial, no simplemente en una lista larga de ingredientes o en la presencia de un aditivo Monteiro 2019.
En un ensayo controlado con ingreso hospitalario, las personas a las que se ofreció una dieta ultraprocesada comieron unas 500 kcal más al día que cuando recibieron una dieta no procesada igualada en las calorías presentadas, los macronutrientes, el azúcar, el sodio y la fibra Hall 2019. El estudio muestra lo ocurrido en esas condiciones.
Qué puedes hacer. Empieza por el producto que más se repite. Compáralo con una opción menos procesada que cumpla la misma función, o mantenlo y mejora el resto de la comida.
Densidad calórica#
Qué calcula Calk. La densidad calórica son las calorías por gramo de alimento sólido registrado. Los alimentos con más agua y fibra suelen aportar un volumen mayor para el mismo total calórico. El aceite, la mantequilla, los frutos secos y muchos dulces son densos; las verduras, la fruta, las sopas de caldo y algunos almidones cocidos lo son menos.
Los ensayos sobre patrones de menor densidad calórica han encontrado una ingesta de energía menor sin un aumento del hambre declarada Rolls 2017 Ello-Martin 2007.
Qué puedes hacer. Añade volumen allí donde mejore una comida repetida: verduras en la pasta, fruta con yogur, alubias en una sopa o una preparación con menos aceite. Los alimentos densos pueden permanecer; su ración simplemente mueve el total más deprisa.
Patrón mediterráneo#
Qué calcula Calk. Comprueba si el patrón registrado contiene alimentos habituales en una dieta de estilo mediterráneo: verduras, fruta, legumbres, cereales integrales, frutos secos, pescado y aceite de oliva, y también tiene en cuenta la carne roja y procesada.
El ensayo aleatorizado PREDIMED encontró menos acontecimientos cardiovasculares graves en dos grupos de dieta mediterránea suplementada con aceite de oliva virgen extra o frutos secos que en el grupo de comparación Estruch 2018. La evidencia se refiere al patrón completo.
Qué puedes hacer. Añade una parte ausente a una comida que ya repites: alubias a un bol, pescado en una cena habitual, frutos secos con fruta o aceite de oliva en lugar de otra grasa cuando encaje.
Entorno de la comida#
Qué calcula Calk. Separa entornos como cocina casera, restaurante, comida para llevar y alimento envasado. El entorno puede explicar cambios en la ración, la grasa de cocción, el sodio y la información disponible sobre la comida.
Los estudios observacionales asocian cocinar en casa con mejores indicadores de calidad de la dieta, pero no demuestran que el lugar sea la causa Wolfson 2015.
Qué puedes hacer. Compara los entornos dentro de tu propio registro. Si repites un almuerzo de restaurante, guarda una estimación coherente. Si las comidas caseras resultan más fáciles de entender, añade otra cuando sea práctico. El resultado útil es la diferencia entre tus comidas caseras y las de restaurante.