Dos comidas con calorías similares pueden diferir en volumen, grasa de cocción, fibra, proteína y micronutrientes. Calk mantiene esas dimensiones separadas, cada una con su propia cifra.
Método de cocción#
Qué calcula Calk. Calk agrupa los alimentos registrados por métodos como crudo, hervido, al vapor, al horno, a la parrilla y frito. La preparación importa porque puede perderse agua y puede añadirse o absorberse grasa de cocción. El efecto depende del alimento, el método, el tiempo y la cantidad de aceite; no existe un recargo calórico fijo y honesto para “frito”.
Qué puedes hacer. Busca el método que utilizas con mayor frecuencia y compáralo con una alternativa real para la misma comida. Hornea un plato frito que se repite, mide el aceite de un salteado o conserva el método y cambia la cantidad de grasa añadida. El mecanismo detallado está en cómo cambia la cocción las calorías.
Patrón de procesamiento#
Qué calcula Calk. Calk estima la proporción de alimentos registrados que encaja en una categoría de ultraprocesados. La definición NOVA se basa en la formulación y la finalidad industrial, no simplemente en una lista larga de ingredientes o la presencia de un aditivo Monteiro 2019.
En un ensayo hospitalario controlado, los participantes a quienes se ofreció una dieta ultraprocesada consumieron unas 500 kcal más al día que cuando recibieron una dieta no procesada igualada en calorías presentadas, macronutrientes, azúcar, sodio y fibra Hall 2019. El estudio muestra lo que ocurrió en esas condiciones.
Qué puedes hacer. Empieza por el producto que más se repite. Compáralo con una opción menos procesada que cumpla la misma función, o conserva el producto y mejora el resto de la comida.
Densidad calórica#
Qué calcula Calk. La densidad calórica son las calorías por gramo de alimentos sólidos registrados. Los alimentos con más agua y fibra suelen aportar mayor volumen para el mismo total de calorías. El aceite, la mantequilla, las nueces y muchos dulces son densos; las verduras, las frutas, las sopas con caldo y algunos almidones cocidos lo son menos.
Los ensayos de patrones alimentarios con menor densidad calórica han encontrado una ingesta energética menor sin mayor hambre declarada Rolls 2017 Ello-Martin 2007.
Qué puedes hacer. Añade volumen donde mejore una comida repetida: verduras en la pasta, fruta con yogur, frijoles en la sopa o un método de cocción con menos aceite. Los alimentos densos pueden permanecer; su porción simplemente mueve más rápido el total de la comida.
Patrón mediterráneo#
Qué calcula Calk. Calk comprueba si el patrón registrado contiene alimentos habituales de las dietas de estilo mediterráneo: verduras, frutas, legumbres, cereales integrales, nueces, pescado y aceite de oliva, y también considera las carnes rojas y procesadas.
El ensayo aleatorizado PREDIMED encontró menos eventos cardiovasculares graves en dos grupos de dieta mediterránea complementada con aceite de oliva virgen extra o nueces que en el grupo de comparación Estruch 2018. La evidencia se refiere al patrón completo.
Qué puedes hacer. Añade un componente ausente a una comida que ya se repite: frijoles a un bowl, pescado en una cena habitual, nueces con fruta o aceite de oliva en lugar de otra grasa cuando el cambio encaje.
Contexto de la comida#
Qué calcula Calk. Calk separa contextos como comida casera, restaurante, comida para llevar y alimentos envasados. El contexto puede explicar cambios en la porción, la grasa de cocción, el sodio y la información disponible sobre la comida.
La investigación observacional asocia cocinar en casa con mayor frecuencia con mejores indicadores de calidad alimentaria, pero no demuestra que el lugar haya causado la diferencia Wolfson 2015.
Qué puedes hacer. Compara los contextos en tu propio registro. Si un almuerzo de restaurante se repite, guarda una estimación constante. Si las comidas caseras son más fáciles de entender, añade una más donde sea práctico. El resultado útil es la diferencia entre tus comidas caseras y las de restaurante.