Wie viele Kalorien hat eine Frikadelle?

Wie Hackfleisch, Panade und Bratart die Frikadelle verändern

In diesen beiden Beispielen ändert sich: Hauptzutat — Pute → Schweinefleisch, Fette — hinzugefügt: Tierisches Fett, Füllung — hinzugefügt: Brot, Panade — Mehlpanade → Dick paniert, fettig, Zubereitungsart — Gegrillt → Frittiert.

• Die Hackfleischsorte erklärt einen großen Teil des Unterschieds: Schweinehack mit fetterem Zuschnitt enthält ungefähr doppelt so viel Fett wie mageres Putenhack, noch bevor das Braten beginnt.
• Hinzu kommt die Panade: Ein Hauch Mehl macht etwa 2 % der Frikadelle aus, eine dicke frittierte Panade dagegen etwa 30 % und nimmt zusätzlich Pfannenöl auf.
• Eingeweichtes Brot in der Masse und kräftiges Anbraten bringen die kalorienreichere Frikadelle auf rund 294 kcal pro 100 g; die gegrillte Putenfrikadelle bleibt bei etwa 165.